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      子姜

      子姜

       子姜可以作菜肴的配菜或醬腌,味道鮮美。用途廣泛,既是很好的佐料、調(diào)味品,既可生食,也可做餡。古人稱之為“蔬中拂土”。是自貢菜常見的輔料之一。
        制作指導(dǎo):
        1. 吃飯不香或飯量減少時(shí)吃上幾片姜或者在菜果放上一點(diǎn)嫩姜,都能改善食欲,增加飯量,所以俗話說:“飯不香,吃生姜”。

        2. 姜可煎湯內(nèi)服,佐料,入菜炒食,或切片炙穴位。老姜可做調(diào)料或配料;嫩姜可用于炒、拌、爆等,如“嫩姜炒牛肉絲”、“嫩姜爆鴨絲”等。


        3. 吃姜一次不宜過多,以免吸收大量姜辣素,在經(jīng)腎臟排泄過程中會(huì)刺激腎臟,并產(chǎn)生口干、咽痛、便秘等“上火”癥狀。
        4. 爛姜、凍姜不要吃,因?yàn)榻冑|(zhì)后會(huì)產(chǎn)生致癌物,由于姜性質(zhì)溫?zé)幔薪獗砉πВ灾荒茉谑芎那闆r下作為食療應(yīng)用。
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